小学营养餐标准

  核心目标：

  保障体格与智力发育：提供充足的能量与全面营养素。

  预防营养不良与超重：避免“小胖墩”和“豆芽菜”两种极端。

  培养健康饮食习惯：让孩子从小懂吃、会吃、爱吃健康的食物。

  配餐原则：

  食物多样，合理搭配：每日食物种类不少于12种，每周不少于25种，涵盖谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类四大核心类别。

  谷薯为主，全谷当先：主食是能量供给的核心，需保证充足摄入，同时替换部分精制谷物，加入全谷物和杂豆类或薯类，提升膳食纤维、维生素与矿物质的摄入。

  餐餐有蔬菜，天天吃水果：蔬菜与水果是维生素、矿物质及膳食纤维的重要来源，需做到“餐餐含蔬菜，每日吃水果”。深色蔬菜应占蔬菜总摄入量的一半以上。

  足量摄入鱼禽肉蛋，保证优质蛋白：蛋白质是体格生长与组织修复的关键“原料”，需确保鱼、禽、肉、蛋、奶及豆制品的充足摄入。优先选择鱼虾类与禽类，其次为瘦畜肉，减少肥肉摄入。每周需摄入1次动物肝脏(每次20~25g)，以补充维生素A与铁。

  每日饮奶，多吃豆制品：奶类是钙的优质来源，对青少年骨骼发育至关重要。《中国学龄儿童膳食指南(2022)》明确要求每日摄入不少于300克奶及奶制品。大豆制品富含优质植物蛋白与有益植物化学物，需纳入日常餐食，与奶类形成营养互补。

  量化标准：

  三餐能量分配：早餐提供全天能量的25%~30%，午餐提供35%~40%(为一天中能量供给的核心餐次)，晚餐提供30%~35%。

  三大产能营养素供能比：碳水化合物供能比为50%~65%，脂肪供能比为20%~30%，蛋白质供能比为10%~15%。

  不同年级能量推荐量：6~10岁学龄儿童能量需要水平为1400~1600kcal/d，11~13岁为1800~2000kcal/d，14~17岁为2000~2400kcal/d。

  午餐餐盘结构：

  主食：占餐盘1/4~1/3，摄入量约“一拳头至一拳半”，优先选择杂粮饭、全麦馒头或蒸红薯等。

  蔬菜：占餐盘1/2，摄入量约“两只手捧起的量”，需包含多种颜色，确保营养素全面。

  优质蛋白质：摄入量约“一巴掌心大小及厚度”，可选择清蒸鱼、白灼虾、炖鸡块、豆腐羹或煮鸡蛋等。

  加餐：午餐后或下午课间，可补充1份水果(如苹果、橙子)与1份奶及奶制品(如牛奶、酸奶)。

  中小学食堂食用油标准

  用量控制：

  义务教育阶段1~3年级学生全天烹调油摄入量为20g，义务教育阶段4~9年级和高中阶段学生全天烹调油摄入量为25g。

  午餐和晚餐每餐用油量需控制在一定范围内，如午餐用油量可控制在8~10克。

  种类选择：

  使用多种植物油，避免长期使用单一品种的食用油。

  不用或少用氢化植物油，以减少反式脂肪酸的摄入。

  采购与管理：

  采购食用油时需注意常换品种，以确保营养均衡。

  食堂应建立食用油采购、储存、使用等管理制度，确保食用油的质量和安全。

  学生餐的五大标准

  食物多样，营养均衡：

  学生餐应包含谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类四大核心类别的食物，确保营养素的全面摄入。

  清淡少盐，控油限糖：

  学生餐应清淡少盐，每人每天食盐摄入量不超过6克(午餐和晚餐每餐食盐摄入量建议为2~2.5克)。

  烹调油用量需严格控制，避免过量摄入脂肪。

  减少添加糖的摄入，每人每天添加糖摄入量不超过25克。

  三餐合理，能量匹配：

  学生餐的三餐能量分配应合理，早餐提供全天能量的25%~30%，午餐提供35%~40%，晚餐提供30%~35%。

  确保能量供给与孩子的作息、活动需求相匹配。

  安全卫生，新鲜可口：

  学生餐的食材应新鲜、卫生，避免使用过期、变质或污染的食材。

  烹饪方式应健康、科学，保留食材的营养成分和天然味道。

  因地制宜，灵活调整：

  根据当地的食物品种、季节特点和饮食习惯等具体情况，结合中小学生营养健康状况和身体活动水平配餐。

  以周为单位，平均每日供应量达到标准的要求，并向学生和家长公布每天的带量食谱。